蒸海蟹要注意什么_海蟹有什么营养

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1、蒸海蟹要注意什么

我们都知道,海蟹蒸出来的是最能保证它的原汁原味的。那么,还不是厨房老手的你,在蒸海蟹的时候要注意些什么,你知道吗?这是关于你所蒸的海蟹能不能让人点赞的关键哦!一起看下来要注意些什么吧!

通常海蟹要比河蟹干净些,基本没什么污泥,买回来之后,只要用流动水洗净就可以了。另外,还要注意的是时间,蒸制的时间依蟹的大小不同,一般10-15分钟最佳。还要注意的是,无论是清蒸的,还是炒的海蟹,如果觉得有很大的腥味,可以通过放点料酒,或者姜,或者葱去一下腥味就好,但是不是所有的去腥“神器”都一起放哦,只要放一两种就可以,这样既能保证海蟹去腥,又能保证它不被其他浓郁的味道覆盖掉原味哦!

2、海蟹有什么营养

海蟹是一种梭子蟹,它的营养价值是比较高的,在每100克海蟹中,含蛋白质12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,此外,维生素和微量元素的含量也是比较丰富的,可以给身体补充营养,让身体更加强壮,螃蟹属于高蛋白食物,经常吃一些是很有益的,尤其是身体较为虚弱的人很适用。

在中医中,海蟹也是一种功效显著的进补食材,中医里面认为蟹味成,性寒,无毒,具有清热、散血、滋阴功效,在《神农本草经》称海蟹“主胸中邪气热结痛,喁僻面肿”,而《名医别录》认为海蟹“解结散血,愈漆疮,养筋益气”。

海蟹的清热功效显著,身体内火旺盛的话,是很适合吃些海蟹这类的凉性食材的,此外,海蟹还有补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液等功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病都有一定的食补功效。

3、海蟹的种类有哪些

海蟹主要生活在大海中,在我国沿海地区,海蟹的品种就多达两百多种,不过按照我们食用海蟹的分类来说,一般有3种,让我们一起来看看吧。

1、花蟹

花蟹是一种壳上带有花纹的海蟹,它在香港地区终年生产,是真正的咸水蟹,在夏秋季节是最为肥壮的,不过花蟹虽外形华丽,其实蟹肉是比较少的,蟹黄和蟹膏都不如其他类型的海蟹多。

2、青蟹

我国食用青蟹的人不在少数,青蟹主要产于咸淡水交界处,广东和港澳地区是主要的产区,青蟹又被分为膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黄十分丰满得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,因其脐尖和双螯十分肥大,且蟹肉层次分明,喜欢吃蟹肉的人肯定会喜欢这种蟹的。

3、梭子蟹

梭子蟹因形似织布机上的“梭子”而得名,梭子蟹的产量是很高的,在我国沿海地区都可以打捞到梭子蟹,所以它的价格相对低廉,上海、宁波等地人们还会将梭子蟹腌制成咸梭子蟹食用,成为一种特产。

4、海蟹什么时候最肥

现在我们的生活太幸福了,什么时候想吃什么都有,比如现在的水果都有反季节的了,这得益于现代的技术啊。但是海蟹还是把握住上市的季节吃,才能确保它的新鲜哦!或许很多人都不知道海蟹是什么时候最肥吧?

一般中秋前后的海蟹就已经很肥了,但海蟹刚上市时会比较贵,所以十一来吃,是个不错的选择,价格会稍稳定些。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。你大可以根据这些时间去吃海蟹啦,肯定能给你满满的幸福。

我们常吃的海蟹其实就是梭子蟹,梭子蟹肥厚鲜香,是极品美食。但是怎么挑到最肥的海蟹?将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

5、海蟹做时要注意什么

我们在做海蟹的时候,要想做得好吃,要想去掉它的腥味,还真是不能不掌握一些小技巧呢!那么在做的时候到底是要注意些什么?

首先,在煮食螃蟹时,可以适当地加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

另外,除了做的时候要注意一下,就连前期对海蟹的处理也都要注意哦!海蟹买回家之后,放入干净的盆子里,用糙米,鸡蛋将海蟹覆盖住,撒点芝麻,用棉布蒙住缸口,不要让海蟹见光,但得使空气能流通,3天左右拿出。这样做是为了让海蟹吸收米、蛋中的营养,使其更肥、更鲜美。

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