青蒜炒猪肝的烹饪技巧_青椒炒猪肝的烹饪技巧

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1、青蒜炒猪肝的烹饪技巧

不管是任何菜肴,胡乱烹饪的话,味道就不用说会有多美味了。任何美味菜肴都是需要烹饪技巧的,青蒜炒猪肝也不例外,那么青蒜炒猪肝的烹饪技巧有哪些呢?

1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、猪肝巧去异味的方法。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

只有了解了猪肝的制作技巧后,才能更好地做出健康美味的猪肝美食,这样才能让猪肝的功效发挥到最大的作用,才能成为对人体有益的美食。

7、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

8、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

2、青椒炒猪肝的烹饪技巧

椒炒猪肝是不是只有餐馆的才是正宗的?答案肯定是否定的,影响这道菜的因素有食材的新鲜、还有烹饪的技巧。

首先,要挑选新鲜的猪肝。新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟,加快排除毒素的速度。

其次,将浸泡过得猪肝切片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

另外,烹饪猪肝的时间不能太短,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色,看不到血丝才好。这样的前期准备可以保证猪肝的干净以及口感。

最后,烹饪的调味料以及火候也是影响其最终口感的关键点。大火烧热油,爆香蒜蓉和姜丝,猪肝放入翻炒。少量盐,几滴料酒,根据数量放半勺酱油上色,盛出备用。热油炒青椒,快熟了放入猪肝翻炒,几分钟就可以出锅了。

3、青蒜炒猪肝的做法

青蒜炒猪肝的猪肝嫩滑,口感极佳。但是若掌握不好烹饪方法的话,那么好吃的青蒜炒猪肝就不再属于你了,若想好吃的话,那就看看青蒜炒猪肝的做法吧!

青蒜炒猪肝的做法一

材料:猪肝200克、青蒜100克、水适量、淀粉适量、葱姜末适量、蒜片适量、香油1茶勺醋1/2茶勺、酱油1大勺、盐适量、糖1茶勺、鸡精1茶勺、料酒2茶勺

做法:

1、猪肝洗净去筋膜,切成柳叶片,放入容器中,用水淀粉上浆;

2、青蒜洗净,切斜段;

3、炒锅倒油,烧至6成热,下猪肝,用筷子划散,变色后,捞出沥油;

4、原锅留底油,下葱姜末炝锅;

5、再下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精;

7、倒入猪肝和蒜片炒匀;

8、用水淀粉勾芡,淋入香油和醋炒匀即可。

青蒜炒猪肝做法二

材料:猪肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、酱油5克、淀粉15克、盐2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克

做法:

1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;

2、猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;

3、青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;

4、炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;

5、原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;

6、淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

4、猪肝菠菜汤的烹饪技巧

生活中,猪肝菠菜汤是经常会吃到的一道菜,猪肝和菠菜都富含丰富的铁元素,常吃能预防缺铁性贫血。猪肝菠菜汤做法简单,但也是需要掌握一些烹饪技巧,下面我们一起来了解一下猪肝菠菜汤的烹饪技巧。

第一、由于猪肝的腥膻味较重,所以应先放入沸水中烫去异味,再下锅烹煮成汤。但是由于猪肝久煮易变老,烫时间不宜过长,与菠菜煮汤的时间也不宜长。

第二、在制作过程中,建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底,可使汤味更加鲜美,菠菜和猪肝也更入味。

第三、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用,因其胆固醇含量较高,高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

5、青蒜回锅肉的烹饪技巧

青蒜回锅肉是一道相对来说比较复杂的,因此若想好吃的话,青蒜回锅肉的烹饪技巧是须知的事项,如下:

1、青蒜的处理:青蒜拍松再切,蒜香味浓郁;青蒜放入后要快速翻炒出勺,如果时间来不及,可以将配料提前兑好碗汁,直接烹入,可节省翻炒时间;青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2、豆豉用刀斩碎,锅中刘少许底油,先煸香葱姜末,倒入斩碎的豆豉,放入少许白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的处理:整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片,倒入料酒,煮到八成熟、捞出切成大片;肉片要炒至吐油,不然吃起来太腻;五花肉的选择,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”

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