猴头菇煲汤的注意事项_猴头菇煲汤

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1、猴头菇煲汤的注意事项

话说猴头菇煲汤应该是鲜美才对,但是偏偏有很多人觉得自己煲出来的汤苦涩甚至难以下咽,这是为什么呢?原来,猴头菇的苦味一个是来自子实体的根蒂。哪个部位是比较苦的。食用以前应该去掉,否则就会发苦。再有就是猴头菇生长期间,遇到恶劣的生长环境,子实体发红的,也是发苦的。所以在煲汤之前,你应该注意一下自己泡对了没有。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中,猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净,不管是哪一种泡发手法,都应该首先保持猴头菇是干净的,才能更好的进行下一步。泡发猴头菇的手法主要有四个:

1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说,猴头菇适宜用水泡发,不宜用醋泡发。而且在泡发好之后,烹制前也要先将猴头菇放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

2、猴头菇煲汤

猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。现代医学研究表明,猴头菇对于胃病的治疗有着显著的效果,尤其是对于幽门螺旋杆菌有着抑制的作用,同时,它还对于消化不良,神经衰弱等治疗有效。猴头菇有两种,一种是新鲜的猴头菇,一种是干猴头菇,做法也有很多种。

猴头菇煲汤

主料:猴头菇。

配料:排骨,葱,枸杞子,葱段,淘米水。

调料:盐。

制作:

1、先将猴头菇用淘米洗浸泡半小时左右,然后将浸泡后的黄水挤掉,多冲洗几次,直到尝猴头菇没有苦味为止,再将其切成片状。

2、把准备好的排骨剁成小块,洗净。

3、把切好的猴头菇与排骨再加上葱一同放到锅中,加水,先用大火将其烧开,然后再转小火煲,在煲汤的期间不要再加任何的水,一般需要煲2小时。等到出锅时,再撒上一些枸杞,盐。

3、怎么做猴头菇煲汤

猴头菇煲汤虽然味道比较好喝,但很多人都不知道,猴头菇煲汤应该怎么做呢?

猴头菇不仅是菜肴的美味食材,而且也是药材,用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片,用于治疗胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎。

猴头菇煲汤:首先扇骨清洗干净,切块冷水烧开,去浮沫;猴头菇清洗一下,用手撕开几瓣和姜片一起将猴头菇放入扇骨汤,小火煲2小时,出锅前前十分钟加入枸杞和食盐即可开吃。当前由于气候变化较快,患各种感冒的病人较多,如果能够吃一些猴头菇,对外感病会有很好的预防作用。

4、猴头菇煲汤的适宜人群

猴头菇煲汤十分滋补,我们一般人群都适合食用,那么哪些人更适合喝这道美味的汤品呢?让我们来看看吧。

1、心血管疾病患者

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,很适合心血管病人食用。

2、免疫力低下的人

经常容易生病的人适合吃猴头菇煲汤,猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对sars,禽流感,流感等疾患的抵抗力。

3、肠胃不好的人

猴头菇对消化道系统有不错的保护作用,可以助消化、益肝脾,有效改善食欲不振,恶心呕吐等,尤其吃猴头菇可以快速止呕。

4、中老年人

猴头菇还有一个功效就是抗衰老,可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果,是中老年人健脑的不错选择。

5、猴头菇煲汤的做法

猴头菇煲汤不仅仅是味道鲜美,其营养价值也是相当的高,猴头菇通常搭配排骨、鸡或者是猪骨来熬汤,老少皆宜。市面上有新鲜猴头菇和干猴头菇两种,多以干猴头菇居多。两者煲汤皆可,新鲜猴头菇比干猴头菇少一道泡发的工序,不过干猴头菇因为是干货所以熬出来的汤味道更好更鲜美一些。

一、抗癌助消化,猴头菇鸡汤

准备材料:猴头菇6个、母鸡半只、料酒适量、盐适量、枸杞适量?

制作过程:

1、传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的。如果你想偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤。

2、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。

3、鸡块在沸水里略焯,除去血沫。

4、瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时。

5、临出锅前加盐,枸杞就好了再煮十分钟就可以了。

二、猴头菇排骨汤

准备材料:猴头菇、排骨、番茄、姜、葱、盐、味精等

制作过程:

1、市场上买到的猴头菇很多都是干货,因此,在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细。

2、将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除血水。

3、将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后,用大火烧开,然后去除表面的泡子。

4、加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味,5、而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好。

6、加入适量的盐、味精与葱花,关掉火源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有很强的保健功效。

厨房小贴士:

要做出味道鲜美、营养丰富的猴头菇番茄排骨汤,就要选择上好的材料,排骨要选那种不含脊骨的,番茄也要选菜市场那种最好的番茄,而猴头菇的选择也有讲究。对于大多数人而言,排骨与番茄都比较容易挑选到。但是上好的猴头菇就不是很容易获得,建议选择北方高山地区无污染环境下的猴头菇,北方高山地区气温低温差大,生长周期长,子实体比较紧密,营养价值更丰富。

三:猴头菇猪骨汤

准备材料:

主料:猪骨400g、猴头菇3个;辅料:姜3片、盐适量

制作过程:

1、猪骨,猴头菇 姜片调味:盐

2、新鲜的猪骨洗净 放进汤锅里 加足够的清水 浸泡着,或直接开火煲也行,浸泡更出味

3、浸泡一段时间 开大火煲开 改小火煲1小时

4、在煲猪骨汤时 收拾猴头菇,将底部的杂物剪去,切小块用清水浸泡20分钟左右,捞起挤干水 泡菇的水不要,等着猪骨汤煲好

5、倒入洗净切小块的猴头菇一起煲

6、煲10分钟左右放盐调味,关火

7、煲好的猴头菇猪骨汤美味出锅了!

厨房小贴士:猪骨先用清水泡出骨头里的养分 煲汤可以更省时,猴头菇用清水浸泡可以去除涩味。

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