牛肉的做法大全 炖牛肉 红烧牛肉的做法大全(图)(11)

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1、牛肉的做法大全 炖牛肉 红烧牛肉的做法大全(图)(11)

牛肉的做法23:清真酱牛肉的做法

清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法:

1.主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

2、牛肉的做法大全 炖牛肉 红烧牛肉的做法大全(图)(3)

牛肉的做法4:韩国烤肉的做法

材料:

牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1 小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。

做法:

1. 把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入

2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里

3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入

4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。

5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。

牛肉的做法5:芹菜炒牛肉的做法

原料:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。

制法:

1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。

2、将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

特点:鲜香、味美。

3、西红柿炖牛肉的做法

香而不腻的西红柿炖牛肉是不少人爱吃的一道美味菜肴,西红柿炖牛肉的做法也很家常,自己在家便能轻松熬制出这道香而不腻的美味。西红柿炖牛肉将西红柿的酸甜与牛肉的鲜美巧妙融合在一起,除了口感好之外,营养价值也非常高。西红柿炖牛肉这道菜的秘诀是什么呢?怎么做才更简单又不容易失败呢?下面一起来看看具体的做法吧!

需要准备的材料:

主料:牛肉,西红柿3个

配料:料酒少许,白糖一勺,盐适量,花椒少许,八角一个

1、牛肉洗净切成块,西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用

2、锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下

3、等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫

4、锅内放油烧热,放入葱段姜片爆香

5、将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味

6、将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水要完全没过牛肉

7、放入八角和花椒,然后加适量盐

8、将西红柿牛肉放入高压锅中,上汽以后开中火,炖上25分钟左右,炖到牛肉酥烂为止(若时间充裕就用砂锅也可以,大概炖上两三个小时,味道会更好)

注意,在购买牛肉时候一定要选择肥瘦相间的,而不是纯瘦肉,这样口感会更好。

4、牛肉的做法大全 炖牛肉 红烧牛肉的做法大全(图)(2)

牛肉的做法2:清炖牛肉的做法

主料: 牛肉500克,白萝卜适量。

调料: 料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。

作法:

1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。

2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。

3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。

牛肉的做法3:西红柿炖牛肉的做法

原料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。

制法:

1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。

2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。

特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

5、牛肉的做法大全 炖牛肉 红烧牛肉的做法大全(图)

牛肉怎么做好吃?秋冬进补适合吃牛肉。牛肉的做法大全中介绍了几十种牛肉的做法,比如清炖牛肉、番茄炖牛肉、干煸牛肉、红烧牛肉、木瓜炖牛肉、牛肉干、水煮牛肉等等。牛肉的做法都有哪些,牛肉怎么做好吃呢?下面为您整理了牛肉的做法大全,助你做好秋冬季养生~

牛肉的做法1:木瓜炖牛排的做法

材料:

木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。

做法:

①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。

②将木瓜切成条状,先用小火过油。

③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒

④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。

功效:

木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命a等,木瓜则有大量的维他命c,两者一同入馔可使营养均衡。

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