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东北烤冷面怎么做好吃_东北冷面的做法

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1、东北烤冷面怎么做好吃

东北烤冷面是一种家喻户晓的食品,其口感极佳,因而,其备受大众的喜爱。那么,东北烤冷面怎么做好吃呢?其是有一些小窍门的哦。下面,大家就一起来看一下。

1、火候的控制是很重要的哦。火候过大会令冷面烧焦,因而影响整体的口感。所以,建议大家在制作的过程中应采用文火慢慢煎至,这样就不会使冷面烧焦了。

2、烤冷面与烤冷面酱是相得映彰的哦,有了烤冷面酱的加入,烤冷面的口感及味道会更好哦。但是,若临时找不到烤冷面酱,也可用蒜蓉酱、辣椒酱、黄豆酱等代替,但口感可能就会稍差一些。

3、在食材的搭配方面,大家可选择自己喜爱的食材哦,这样,做出来的烤冷面就会更贴和自己的口味了,因而,其就会变得更加美味可口了。

东北烤冷面怎么做好吃呢?这就需要见仁见智了,毕竟每个人的口味均是有所不同的,每个人也有各自的烹饪习惯,所以,大家可依据自己的习惯尝试多种做法哦。

2、东北冷面的做法

东北冷面是一种非常受欢迎的小吃,口感有韧性,味道鲜美,那东北冷面怎么做呢?下面我们就一起来看一下。

配菜:全瘦牛肉片,苹果/苹果梨或西瓜片,蛋皮丝,咸菜,松子,黄瓜丝,熟鸡蛋,熟白芝麻

原汤:全瘦精牛肉,鸡骨架,蒲公英,公丁香,陈皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒树皮,白芷,苍耳等。

汤料:纯净水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味汤粘),可乐

面条:木薯粉,荞麦粉或橡子粉。面碱

咸菜:卷心菜,辣椒面,蒜泥,盐,味精。(标准主配菜)

制作步骤

1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净,将汤料方全部入内加水熬制2个小时,滚开后转小火慢熬,45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2、取2碗原汤,兑20l纯净水,可乐2瓶500ml,醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小块,用盐揉搓倒,辣椒面,蒜泥,盐,味精掺一起用滚开开水烫成酱,加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃,很开胃)

4、将木薯淀粉,荞麦粉或橡子粉拌匀,加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀,揉至面团均匀质硬不沾手

5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中,煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6、面入碗中,加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好,越凉越好),摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

3、东北冷面酸甜汤怎么调

东北冷面最主要的是其中的酸甜汤,这需要自己把握比例,那么东北冷面酸甜汤怎么调呢?

把苹果榨成汁,在筛子里过滤一下。在碗中加入盐、糖,搅拌均匀,加白醋、味精、雪碧,加点生抽,放在冰箱里冷藏两个小时。泡三个小时的冷面用凉水搓开,搓成一根一根的,锅中下入面,用筷子搅动,煮30秒即可。面中放上黄瓜丝、香菜、柿子,把冷却好的汤汁浇在上边即可。

东北冷面酸甜汤的主要配料为矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。次要配料:辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。在做的时候将一小勺小苏打放到盆里,然后倒醋精,醋精和苏打会起化学反应,待小苏打反应完毕,然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶,接着加入白糖2大勺。将黄瓜切丝,姜切片,大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到汤中,最后放入加盐、味精调味即可。

4、冷面怎么做好吃

第一次吃冷面的人恐怕会吃不惯,因为冷面吃起来口感冰爽,汤底咸中带酸,跟一般的面食有所不同,但是热辣辣的夏天来上一碗确实很开胃,那么冷面要怎么做好吃呢?下面我们不妨一起来涨涨见识吧!

首先,地道的一碗冷面,对汤水的制作很讲究,醇美的汤底才能使人食欲大增,因此,建议用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。

其次,冷面的面条是判断一碗冷面成功与否的标准,面条要柔韧耐嚼,因此煮面的时间久不宜太长,煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更柔滑。

再者,冷面配菜也是不能忽视的一个细节,配料可以自己选择,但正宗的冷面配料中除了鸡蛋,还有黄瓜丝、牛肉片,也可以加苹果或鸭梨,但绝不能加辣白菜,否则会有意外的霉味混入汤中。

5、东北冷面是什么

冷面是朝鲜族的传统食品。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。

冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料朝鲜族冷面和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

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